Tag Archive: Victoria Moore


Conspirația snoabă împotriva vinului fiert


În toiul iernii, te simţi acasă când vezi şi simţi mirosul băuturii aburinde din oala de pe aragaz, care te îmbie s-o bei.

   

Vin fiert cu portocale

1 sticlă de vin roşu

1 pahar de coniac sau de vin de Porto

5 cuişoare

1 portocală tăiată în felii

1 baghetă de scorţişoară

1 vârf de cuţit de amestec de mirodenii

zahăr, după gust (opţional)

 

image description

Rețete din:

S-ar spune că există o conspiraţie snoabă împotriva vinului fiert. Mare păcat! Mie, această băutură — împreună cu ritualul din a doua jumătate a lunii octombrie, când oamenii amestecă într‑o găletuşă ingredientele necesare preparării tortului de Crăciun tradiţional în Anglia — îmi dă de veste că a sosit iarna. De când mă ştiu, fac vinul fiert după aceeaşi reţetă pe care a întrebuinţat‑o şi mama mea ani la rând. Poţi folosi fără nicio problemă un vin ieftin, dar îţi recomand să alegi unul pe care l‑ai bea cu bucurie şi nefiert. Sortimentul spaniol Tempranillo e o alegere bună, însă merge şi un merlot din Chile — e vioi şi are gust de fructe, acesta fiind totuşi suficient de subtil, cât să nu afecteze aroma condimentelor pe care le vei pune în băutură. După ce deschizi sticla, nu te grăbi să torni vinul în oală. Asigură‑te mai întâi că vinul nu e buşonat pentru că acest lucru poate să strice totul. Vei obţine 6 pahare de vin.

Pune vinul şi tăria într‑o oală şi încălzeşte‑le puţin pe aragaz. Introdu cuişoarele în feliile de portocală. Apoi pune în oală scorţişoara, feliile de portocală, amestecul de mirodenii şi zahărul. Lasă băutura să fiarbă 15 minute, la foc încet, apoi serveşte‑o.

    

Reţeta de wassail a lui Robbie

Când am băut pentru prima dată această băutură, era o seară cenuşie şi ploioasă dintre Crăciun şi Anul Nou. În esenţă, wassail‑ul e un cidru cu mirodenii. Este o băutură revigorantă şi, după unii, mai sofisticată decât vinul fiert. Reţeta aceasta îi aparţine prietenului meu, Robbie. Cuvântul wassail vine dintr‑o veche sintagmă norvegiană, ves heill, care, potrivit Dicţionarului Oxford al limbii engleze, înseamnă ”a avea o stare bună de spirit”. Înainte vreme, wassail‑ul era o băutură sărbătorească ce se făcea cu ocazia culesului merelor. Aşa se face că wassail-ul conţine cidru şi mere coapte.

 

6 linguri de zahăr brun

6 mere cu mijlocul scobit

100 ml de apă

250 ml (minimum) de sherry

2 litri de cidru

1 portocală împănată cu cuişoare, din 2 în 2 cm

1 baton de scorţişoară de maximum 2,5 cm lungime

5–6 boabe de ienibahar

¼ linguriţă nucşoară rasă (nu mai mult)

1 sau chiar 2 pahare medii de coniac pentru gătit

 

Încălzeşte cuptorul la 170˚C. Pune câte o lingură de zahăr în scobitura din mijlocul fiecărui măr. Apoi ia o tavă cu grătar, pune mai întâi apa, iar apoi merele, pe grătar. Bagă‑le la cuptor şi lasă‑le circa 20–30 de minute, până când se înmoaie, dar ai grijă să nu scadă în volum şi să nu se facă terci — nu e recomandabil să se sfărâme, odată puse în wassail. Până se coc merele, pune toate celelalte ingrediente, mai puţin coniacul, într‑o oală. Pune‑o pe aragaz şi aşteaptă să dea în clocot, dă focul mic şi lasă totul să fiarbă încet timp de 20 de minute (trebuie să iasă numai din când în când câteva bule la suprafaţă; altfel, dacă e focul prea tare, alcoolul îşi va pierde tăria). Apoi gustă băutura, ca să te asiguri că aromele mirodeniilor s‑au impregnat în cidru —, adaugă merele şi fierbe băutura încă 5 minute. Merele trebuie să confere băuturii numai un plus de aromă — cam cum se întâmplă cu o mâncare în care pui o foaie de dafin. La urmă, chiar înainte de servire, adaugă coniacul în oală şi lasă băutura pe foc până devine iar fierbinte. Ia un polonic şi pune băutura în pahare baker sau în pahare mari de vin. Această băutură merge bine cu brânzeturile tari, iar gustul ei de măr se asortează bine şi cu plăcintele cu carne tocată.


Vara e pe terminate, dar nu e nici toamnă, aşa că e prematur să‑ţi pui un pahar de gin de prune goldane. O singură băutură se potriveşte perfect în acest context: Cocteilul ”Moscow mule”.

 

30 ml de zeamă proaspătă de lime

50 ml de vodcă (evident, nu şi pentru versiunea nealcoolică a cocteilului)

2 linguriţe de sirop Thorncroft Pink Ginger

apă minerală

 

Gustul de lime al acestui cocteil este deosebit de văratic, iar gustul înţepător, călduros de ghimbir al siropului este exact ceea ce‑ţi trebuie pentru a învinge şi cea mai cumplită vreme. Numele băuturii nu are nicio legătură cu capitala Rusiei — cocteilurile Moscow mule (în trad. literală: ”catârul moscovit”) au fost inventate în Manhattan în 1941 şi au fost numite astfel pe baza asocierii dintre Rusia şi vodcă şi pe baza faptului că berea de ghimbir are ceva hipic.

De regulă, acest cocteil se face cu bere de ghimbir şi sirop de lime, dar eu am pus în locul lor apă minerală, sirop de ghimbir şi zeamă proaspătă de lime, pentru ca băutura să aibă un gust mai modern şi mai pătrunzător. Mie îmi plac băuturile destul de seci şi ador gustul înţepător al siropului Thorncroft Pink Ginger.
Dacă foloseşti un sirop de ghimbir de altă marcă, poate un Bottlegreen’s Ginger & Lemongrass, care este mai dulce şi mai bine definit, se poate să fie nevoie să pui mai mult sirop în cocteil — chiar şi o jumătate de linguriţă poate crea o schimbare majoră. Ideea e că gustul impetuos al ghimbirului — a cărui tărie variază enorm de la un sirop la altul — nu trebuie să‑l acopere pe cel de lime.

Cocteilul Moscow mule este una dintre acele băuturi rare care este cu adevărat la fel de gustoasă şi fără alcool — motiv pentru care e o alegere bună şi pentru persoanele care nu consumă alcool. Iar prietenele tale însărcinate vor fi încântate că le pui în faţă o băutură care, de bine, de rău, măcar arată la fel ca băuturile pe care le consumă ceilalţi. Ultima dată când am făcut un astfel de cocteil, am pus pe masă curry de legume preparat în casă, orez, numai bun în combinaţia aceasta, şi lipii din făină de linte, comandate de la cel mai apropiat fast food indian.

Cu un asemenea meniu, n‑avea niciun rost să deschid o sticlă de vin (oricum, rar găseşti un sortiment potrivit cu mâncarea indiană) sau de bere; am făcut acest cocteil şi aroma băuturii s‑a armonizat atât de bine cu gustul mâncării, că aş proceda la fel şi a doua oară. Pune primele trei ingrediente într‑un pahar tumbler subţire şi înalt şi amestecă‑le. Adaugă patru cuburi de gheaţă. Umple paharul cu apă minerală, amestecă, pune o felie de lămâie proaspătă şi savurează cocteilul.

    

Rețetă din volumul Ce bem? de Victoria Moore

   


Cidrul — cidrul bun, nu cel de duzină, care miroase a stătut — este una dintre puţinele băuturi alcoolice caracterizată printr o puritate aproape rumenă, sănătoasă.

Cidrul se potriveşte cu toate preparatele de toamnă, precum şi cu un platou ţărănesc (brânză, murături, pâine şi unt), în cazul în care nu bei bere. De fapt, când vine vorba de brânză, e greu să dai greş cu un pahar de cidru, pentru că mai toate tipurile de cidru merg foarte bine cu brânzeturile.
   

Dacă ai o sticlă de cidru cu miros puternic, cum avea pe vremuri cidrul produs la fermă, îţi recomand să l combini cu brânzeturi de acelaşi gen — o brânză cu coaja spălată şi cu miros greu şi puternic. Brânzeturile sărate se potrivesc foarte bine cu un cidru mai sec şi mai acid, în timp ce unul uşor şi dulceag, precum cel făcut din mere de consum, trebuie asortat cu brânzeturi cu gust temperat sau albastre — brânza Stilton este o opţiune perfectă. Aroma cidrului se potriveşte bine şi cu gustul pătrunzător al brânzei Emmental.
  

Câteva sticle de cidru rece pot transforma o bucată de costiţă afumată rămasă de la o masă anterioară, alături de o pâine făinoasă de casă, într un meniu adevărat. Cidrul se potriveşte cu tarte cu ceapă, plăcinte cu carne de porc, cârnaţi reci… de fapt, se potriveşte cu orice fel de mâncare ce conţine carne de porc. De asemenea, având în vedere că merele coapte merg atât de bine cu carnea de porc, le poţi combina, completând cina cu o salată de varză roşie, napi şi alte rădăcinoase la cuptor şi, poate, şi cu o porţie de pommes boulangère cu câteva felii de măr prin ea — e o cină minunată, dacă ai lângă farfurie şi un pahar cu alcool care are gust de măr.

  

Fragment din volumul Ce bem? de Victoria Moore (Ed. Lifestyle)

   

%d blogeri au apreciat: